Il babà e il rhum: la storia di un dolce che profuma di festa

Basta il profumo per riconoscerlo: dolcemente alcolico, avvolgente, capace di annunciare la festa prima ancora di essere assaggiato. Il babà è probabilmente il dolce più identitario della pasticceria napoletana, e in Via Luca Giordano, al Vomero, è uno di quelli che i clienti ci chiedono con più affetto, quasi fosse un saluto di famiglia.

Un impasto che nasce due volte

Il segreto del babà è tutto in un doppio passaggio. Prima c’è la pasta lievitata, morbida e spugnosa, cotta fino a ottenere quella struttura ariosa, piena di piccole cavità, che è la sua vera forza: senza quella spugnosità il babà non riuscirebbe a fare quello che lo rende speciale, cioè assorbire lo sciroppo. Il secondo passaggio è l’imbibizione: il dolce viene bagnato in uno sciroppo liquoroso a base di rhum, che penetra in profondità e gli conferisce il sapore dolcemente alcolico che tutti riconosciamo. Il risultato è un dolce che si presenta nella caratteristica forma a fungo, in dimensioni che di solito vanno dai cinque ai quindici centimetri, ma che si può trovare anche nella variante a ciambella, farcita al centro con panna oppure con crema pasticcera e frutta fresca.

Una tradizione di famiglia, non solo una ricetta

In famiglia Bellavia il babà non è arrivato per caso. È dai primi anni del Novecento che ci si cimenta nella sua preparazione, insieme a cassate, cannoli siciliani e pastiera: un intreccio tra la tradizione dolciaria della Sicilia, terra di origine del nonno Antonio, e quella napoletana, adottata con la stessa passione. Sono ricette che non hanno mai cambiato il loro gusto originario, ma che negli anni si sono arricchite grazie all’estro dei fratelli Bellavia, fino ad arrivare, oggi, nelle mani della terza generazione: Alessandro e Diego.

Come lo trovate da noi

Il babà classico è tra i dolci che potete trovare ogni giorno nelle nostre vetrine, al Vomero come nella sede di Pozzuoli, e lo proponiamo anche in versione da acquistare online: la Torta Babà per condividerlo a tavola, la Confezione Babà per un’idea regalo pratica e golosa, e il Babà al Rum Bellavia per chi lo vuole nella sua forma più tradizionale. È un dolce che si presta bene sia alla colazione con un caffè, sia come chiusura di un pranzo importante: la sua unica vera regola è che va gustato con calma, magari in buona compagnia.

Se volete portarlo a una ricorrenza o semplicemente concedervi un momento dolce, passate a trovarci o scriveteci: siamo felici di consigliarvi la versione più adatta all’occasione.